拉特飯

自己突發奇想合成的時間與空間純粹概念辯證的陰陽圖 絕對精神 抽像 概念 伴隨時間的「權能」所在  否定的否定 意識 有與無 時間 黑格爾（早就）思考（到）空間 即是時間 而 時間是空間的真理 點作為空間的否定 對立統一 以否定證明自身 陰陽 相互運作 （點）有 與 無 空間乃是空間的存有 （點）有 需要空間證明存在 無 空間本來就存在 點成為點 即時間 如此形式辯證 找到禮拜五晚上新覓食地點。三重力行路的小豬很忙（之前比較常去重新店 但有時會沒開），各種蔬菜品項齊全，口味不差，價錢稍貴，用餐環境不錯，還有廁所（難怪還有老外來吃）。 可想而知，店內放著國語流行歌，近年來記憶傷感，已漸漸取代年少時厭惡，憤世嫉俗。 剛好下午在圖書館看《存在與時間》最後幾頁談黑格爾的時間概念。複習絕對精神的，純粹的，抽像的，概念的，否定的否定 （俗稱辯證法）。 不小心點太多吃太飽，去附近走走晃晃，用歌詞搜尋，耳機重播著店內播放的「蕭秉治―愛是痛苦的總和。」 流行旋律與無目標漫遊。 似乎漸漸能找到（或說看完書被感染）主體意識 標新立異 限定 與 非限定 俗世；或聽著流行的 大眾歌曲  框限 （否定）著 特別之人、獨立思考；與  思考 與 沒有思考 ， 意識 與 沒有意識 之間 相互連結  否定的否定， 並非 一種疊加  而是 正跟反的 相互關係 （如：太極 陰陽 相互為整體  好期待 未來的作品 蘊含著同一 與 通透 自由  是也不是  存在也不存在 意義也沒有任何意義。 路邊山景 路邊山景

前幾天去圖書館，無意間看到一本美食雜誌，封面故事是台中沐樂餐廳與台灣雞排。本來以為是強調法國菜的高級與雞排的廉價，一翻看了一下才知道原來這位知名的女主廚以前也喜歡吃雞排，書中還談到吃雞排沒有甚麼問題，有問題的是對於材料的尊重與運用，指的應該是與集約食物生產（註）背道而馳的有機的、自然的農法，從完全了解與信任食物來源的小型生產，到細緻的處理食物，但她笑說：這一塊雞排要賣兩百塊，有人會買嗎？整個訪談大致上看完其實十分認同且有一點點感動，尤其是她說：使用在地好的材料，才能呈現地方風土的特性去作出法國精緻料理的這件事情，除了是在翻閱雜誌前自己對這家台灣知名的法式料理餐廳一定是那種崇洋媚外的先入為主想像，結果被狠狠打臉；內心深處又同時矛盾地厭倦了那種靠醬料與調味在撐的台式吃法。 結果昨天去騎腳踏車騎完時餓到不行，正當天色漸黑迅速溜下觀音山搜尋五股附近美食的時候，經過有一家沒啥人的日式餐廳，看到上面照片有蛋包飯、日式豬排就突然就想吃日式豬排飯，大概是那種有生菜沙拉跟厚實豬排的味覺記憶招喚，但因為那家店看起來好像還好，心想要去哪裡生甚麼日式豬排飯，也不可能去吃高級的杏子豬排，想到頂多吃稍微貴一點的福勝亭吧？還在躊躇是不是真的要吃日本豬排邊繼續往前騎時候，到了泰山市區莫名其妙經過一家勝太郎，或許自己記憶中日式豬排就是那一種不用一百塊就可以吃到的勝太郎：有起碼的水準，吃起來都一樣，這種連鎖店的材料進貨價格可以壓得更低，反正自己也只是吃日式豬排的一種感覺，便宜又可以吃粗飽，有什麼不好？ 因為太餓，除了點了蛋包飯洋芋沙拉豬排套餐才一百多塊。是不是太便宜了，又加點了一碗雞絲麵，可能是想回味以前電動間那種泡沫紅茶「速食」餐點的fu吧，結果吃完整個好飽，有些後悔之餘地騎車回家，腦中迴響著阿Q桶麵的廣告詞：「趕快動一動，還可以繼續吃好幾碗」。但我只是有點不甘心就這樣被餵飽，而不是細細品嘗食物的過程，想趕快動一動，消耗著這些，完事後被嫌棄的熱量。 (註) 姑且不論訪談所談的是太多人工的味道與材料的真實性之間的對比，被我延伸成集約農業或畜牧業（大量生產卻不知道是怎樣養的）與知道食物養成方式的小農經營生產兩者的差異。因為我也不清楚高級餐廳用的食材是不是集約方式產生的材料（或許某方面吃不出來）但因為不是本文重點，所以不予與修正。

說真的，我對於製造美食－＞尋找美食－＞介紹美食 這樣的標準又封閉的流程困境已經感到憂心（甚至一想到就焦慮），有沒有不是以製造美食為任務的店家？（廢話！這種店很多吧！）好！那我在大膽假設，有沒有那種專門製造臭酸食物的店家？ 瑞興麵包屋？！對，就在我家巷子口旁邊；那是一種奇怪（一般人怕尷尬；去麵包店則是怕買到臭酸麵包，但，瑞興不怕）的狀況，不斷製造臭酸麵包，非要每個人都絡賽不可的企圖；店家往往把快過期的先放在前面，導致原本沒有過期的一直過期。過期的麵包越積越多，一種依據現實的「序列」因此產生，多少帶有電腦運算意味的老實法則，無關唬爛（這邊的意思是製造出多少麵包，就該賣掉多少麵包，絲毫不因為臭酸而妥協），只有要買/賣和不買/不賣。 而事實上，瑞興麵包是從小陪我長大的麵包店（雜貨店），很久以前不只是會買麵包還會買冰棒、泡麵什麼的，結帳的時候還會寒暄幾句，說家裡怎麼，念高中了沒？之類的。他是我們家這個區的糕餅老店（代號：阿薩A胖（台語））。任何婚喪喜慶的糕餅麵包全部包辦，但不代表他們不重視麵包品質，還記得念書的時候，三不無時會去買他們剛出爐的麵包，很好吃，配上牛奶，成了最棒的下午茶。後來他們改裝了，因應著麵包店該有的潔白亮麗的室內質感：看起來很好吃，這是當代交感行銷的必要手段。不知道是不是瑞興他們家其實很有錢，還是昔日的年輕失傅老了（兒子都快上國小了，想必美麗的老婆也逐漸凋零），熱情消失了，得過且過的心態，導致麵包越剩越多，臭酸麵包也因此供不應求。 以「臭酸麵包」成為一種形式或策略，因為「好吃」所以產生「買/賣」的因果關係必須該有所顛覆。唯有逃離反諷和讚美的框架，「臭酸麵包」才能產生另一種詮釋，甚至成為武器。就像在這個網路世代，已經存在著一種「必須企劃」的銷售過程中，我想到了之前每每公司開會的過程，往往對那種「走向必然」的「可預測性」感到憂心。「臭酸麵包」帶給我們除了是一間在地雜貨/麵包店逐漸淘汰，但卻是如此頑固的抵抗著現實。（正如同當今還在使用286電腦的令人費解）更重要的，那是一種「不可預測性」身體試鍊，悄悄化解了店家和消費者之間尷尬的心防。（試想：拿著臭酸麵包去結帳，顧客和店員四目相交的時候，會很好笑嗎？還是很可惡？期待各位可以去買買看，體會一下那種尷尬之外的感覺。） 如果臭酸食物只是美食的對立，那不只過是寡不敵眾（陣線選擇）的問題，這樣一點也不用感到「奇怪」。但瑞興麵...

綠色箭是化成路榮華，紅點是臨沂街榮華。紅線是直接飛翔的距離，從左端到右端，騎機車走重新橋街中興橋要大約十五分鐘，走中山橋接忠孝橋大約二十分鐘。藍色的區塊的左端有比較多的鐵皮屋工廠和施工很久的飛砂走石，右端有比較多的辦公大樓和不太能亂闖的紅綠燈。但他們全部都統稱作台北，禮拜五六日很晚的時候回家，從右端到左端，很有可能在橋上遇到警察臨檢，而且無法回頭。 又見榮華燒臘〔　　　　www.flickr.com/photos/notfind2001 〕(註1) 說: 你還記得你以前在化成路上班有一間榮華燒臘嗎 壱貳叁(註2)說: 喔 那家好吃 壱貳叁 說: 燒鴨腿簡直是 讚讚 又見榮華燒臘〔　　　　www.flickr.com/photos/notfind2001 〕 說: 那一間好像換了好幾次老闆 然後最早一個老闆 剛才在我們公司附近另起爐灶 然後名字一樣 壱貳叁 說: 這麼巧!? 壱貳叁 說: 可是她的配菜有點油 又見榮華燒臘〔　　　　www.flickr.com/photos/notfind2001 〕 說: 那是燒臘店一定要的 用的超鹹超油 壱貳叁 說: 那一定要去捧場一下阿 又見榮華燒臘〔　　　　www.flickr.com/photos/notfind2001 〕 說: 有阿 然後還問他有沒有在化成路 突然有一種認同的親切感 壱貳叁 說: 老鄉看老鄉 兩眼淚汪汪 壱貳叁 說: 不知不覺鴨腿多吃了兩支 壱貳叁 說: 我覺得他那一代的燒鴨最好吃 壱貳叁 說: 有時候週六 我還會特地騎車從三重去他那買便當 又見榮華燒臘〔　　　　www.flickr.com/photos/notfind2001 〕 說: http://app.atmovies.com.tw/movie/movie.cfm?action=filmdata&film_id=fsen20780608 這片有燒給你 很好笑 又見榮華燒臘〔　　　　www.flickr.com/photos/notfind2001 〕 說: 第一代是經典 但今天去 已經沒有那樣好吃 壱貳叁 說: 這句話帶有禪意 又見榮華燒臘〔　　　　www.flickr.com/photos/notfind2001 〕 說: 不過變乾淨了 正在寫美食回憶文 憑弔 又見榮華燒臘〔　　　　www.flickr.com/pho...

國中一年級有一個同學曾經吩咐我買這家的蛋餅給他 他住幸福路那邊，離我家化成路有一段距離，兩者算是住宅區和半工業區的差距，小時候當然是不會去分什麼區什麼區，但因為印象中他個子很小，撞球打的很準，並且認識一些地方的混混，講話喜歡幹來幹去的。我們兩個都很矮，都常坐在一起，所以總是記得有買蛋餅給他。對了，我突然忘記那時候的漢堡店到底是不是已經成為早餐店的主流，好像還沒有，因為我還不曾記得國一有常常吃漢堡還是三明治，但絕對肯定那時的漢堡店還沒開始賣蛋餅。 (講到主題了所以要分下一段) 那個「傳統蛋餅」到底怎麼來的呢？我猜想是為了抵抗漢堡店的全面蛋餅生產一致化的狂潮吧。尤其是可以添加任何口味配料的組合，培根、火腿、肉片…更多更多混合著美式早餐的食材悄悄憾動我們台式的傳統蛋餅，加上推成出新的醬料搭配：豆瓣醬、甜辣醬…太多太多表象的、第一層的味道，用來蠱惑許多學生、上班族等沒有充分咀嚼的速食早餐主義份子。但這些都是其次，因為真正的關鍵在於蛋餅的皮，我們俗稱「蛋餅皮」。 不可否認，用工廠生產線製造的蛋餅皮，還是可以烹調出不錯的蛋餅，除了打蛋、下麵皮跟起鍋的時機十分重要之外，另外一個很重要的關鍵是油、蔥花跟水的搭配。這讓用蛋餅皮烹調的投機份子，依然可以煮出又香，口感又滑嫩的蛋餅。但如果一昧的靠油來撐的話，除了會造成健康的傷害之外，吃久也會覺得十分之膩，這一切都是蛋餅皮蛋餅無法取代傳統蛋餅的重要原因。 傳統之所以傳統，熟悉經濟產業發展的人的都知道，傳統工業從原始原料一步一步到成品完工，極沒效率的讓資本家唾棄卻又因為真材實料才被另起爐灶為新一波的手工創意產業所利用。但很抱歉，這些都不關傳統蛋餅的事，因為重點只要你一旦吃過，就知道那樣手工桿皮的厚實，又再桿皮的當兒加了一點點油，使烹調出來的蛋餅很Q很嫩和又不油膩的口感，是冷凍又大量製造的蛋餅皮無法取代的。簡單的辣醬跟醬油，完全以蛋餅本身決勝負，吃下去沒有味道的高低起伏，而是很平順就像呼吸空氣一樣不知不覺吃完，而且很想再吃一塊。(像我那個國中同學就是叫我買兩塊)現在一塊要價只要二十元，相較於國中時候雖然只要十五塊錢，五塊的調漲絕對不會嫌太貴，反而在時光與物價的對照之下，看得出來夫妻倆十幾年如一日穩紮穩打的踏實經營，根本不會想擴張營業或開分店的打算，相當知足常樂、樂天知命的生活態度。 有了傳統蛋餅，你會十分無奈的唾棄蛋餅皮的蛋餅。...

總是在那樣的時候可以靜悄悄、無人知曉的早起看棒球(註)。甚至是看一整個早上得到了兩勝跟一隻帥氣全壘打之後很爽，然後中午去新鴨庄買我最喜歡吃的叉燒飯。 今天為了寫這篇，我特地讓叉燒肉多留在嘴巴一陣子慢慢研究，發覺原來這麼好吃是因為肉本身的燒烤香味、肥美油脂、綿密又滑嫩的瘦肉部位再加上一些些烤焦的香脆口感，吃下去整個特性融合在一起，才造成了這樣無敵好吃的叉燒肉，連酷愛到處試吃港式燒臘的我，一時之間竟找不到可以匹敵的店，更何況新鴨庄是一家台式的便當店。 除了叉燒肉之外，其他項目水準十分整齊，排骨雞腿各有千秋、油雞走台味路線，燒鴨皮硬了點，配菜中規中矩，適量鹹度適中，不像燒蠟店會給你一大堆配菜又鹹感覺像是餵豬。 一如往常，還不到十二點就會有許多藍領勞動者在店前面大排長龍，互相么喝，比起東區大樓辦公室附近的自助餐排隊陣列，兩者的「便當」完全不同，這似乎跟熱量的消耗有密切關係。 我則是通常會外帶，自己一人拿著一個便當走回家，用餐之前習慣性的打開電視。 跟那些排隊的人正好相反的是，那個「便當前、便當中、便當後」一連串十分熟悉的悠閒的情調，每每總是出現在我沒有工作的中午時分。 (註) 把『我與棒球』寫在備註 應該是將目前火熱的棒球話題「低調」處理的好辦法，的確是像本人會做的事。 [全文如下] 該是談談棒球了 是的，最近我總是不顧一切的在看棒球轉播。 一棒鄭百勝二棒呂文生三棒卡羅四棒林克五棒羅敏卿六棒陳政賢七棒曾智增後面忘了，時過境遷，那個比賽之前播報的令人熟悉的打擊順序，卻換成了一棒戴蒙二棒基特三棒阿布瑞尤四棒羅里格茲五棒波殺達六棒松井秀喜七棒坎諾後面隨機應變 時光回到我國高中的時候，獅子座的我注定是統一獅球迷，職棒二年到五年之間，我每天的心情都隨著前一天晚上六點半到九點或十點收聽球賽廣播的輸贏產生起伏。這些事情其實很少人知道，我默默的支持，甚至不太跟同學表明立場我是統一獅迷，當然更不可能去球場看球加油。還有，我甚至略帶狂熱的不斷買芝蘭口香糖收集球員卡。 但在這之後，我沒心看任何國家的職業棒球好幾年。 當然一直到現在，你知道的，蘋果日報跟各大媒體更是知道的，我似乎漸漸開始支持紐約羊基隊，因為王建民。 同樣是支持，同樣是無藥可救的看(聽)轉播，唯一不同的，竟是本質上的意識形態，因為你萬萬也沒有想到，在這三四年間盡力圍睹好萊屋電影入侵自己的...

早就該介紹他了 不類似阿宗麵線那種帶有甜味的湯頭 他是完全以香味跟材料取勝 位居在一個不起眼的巷子口 有別於出名的麵線那種孤芳自賞的性格 他是化成路工人的最愛 吃不飽沒關係 在來一完碗 更重要的是 他竟然佔了我小時候的早餐歷史中的重要位置 或許在幾十年後他仍然那樣存在著 沒有任何分店 最後爆一張老闆的端碗照 他 總是位在店的最裡面不發一語 每天一大鍋香氣四液的麵線總是由他手中調配出來 深不可測的傢伙