《火上鍋》 The Pot-au-Feu

 
《火上鍋》劇情主軸是愛情，如導演陳英雄所云，獻給太太的電影，是表現食物之愛、烹調之愛與創造之愛。劇情來說是以美食家多丹與廚師歐仁妮的愛戀故事，並穿插天才學徒學習和饕客好友共同品嚐討論。電影除了鋪成著女主角死亡的轉折幾乎是平淡如水的情節推進，在無事發生的邊界中解放劇情企圖與純粹描述烹飪過程，營造著像是「紀錄片」唯度，如同《刺客聶隱娘》（註1）像是接近客觀的武俠片，而《火上鍋》就是趨近客觀的美食電影。


筆者不熟烹飪，大概只會煎蛋和煮泡麵這類極為基本的，也沒吃過純粹的法國料理，對於烹煮方式無法評論。但面對如此看似美輪美奐的「煮菜紀錄」之外，電影營造的歷史氣氛涉及了像是紀錄了法國料理過去某段的歷史切片，於是攝影採取著像是古典繪畫般的再現著過往飲食與烹調場景、物件，並強調光線、空氣等材質與氣氛感。

充滿「老物」的電影場景

如果沒說錯的話，原片名：「法式火鍋」代表著法國料理重要的靈魂：湯底、醬汁的運用，對應著電影純粹的敘事美學，有別於許多美食電影對於料理過程往往像是「變魔術」不太實在，省略看似過於無聊的烹煮過程；純粹的美食電影  《火上鍋》百分之八十鉅細靡遺的烹飪過程，食材運用與技術的描述，品嘗時講述食物風味與西方用餐時酒類飲用與食物相得益彰，電影在味道、記憶、命名、品嘗與評論之中一脈相承，一如主角對於學徒吃不慣骨髓的提醒，食物包含著豐富的歷史，記憶等文化特性，結合了先人智慧與藝術創造性。


純粹食物美學，超越了社會階級、象徵符號，於是不會去質問電影中的菜色，不要說窮人，連中產階級來說只是看得到吃不到。劇情中只有一絲絲對於皇室過於大排場的菜單，展示著美食家文化菁英對於財大氣粗，不懂菜單與食材運用必須起承轉合的譏諷之外，純粹食物美學，同時超越了動物保育，看到電影中幾幕被清理好的小雞、小牛的「屍體」，沒好好長大就被屠宰上桌，難道不會出現任何惻隱之心？電影再現了食用「圃鵐」這道後來被稱為禁忌料理，因為飼養過程不太人道，好比電影中因為這道菜太好吃，怕吃相過於難看，同時也怕香味飄走，必須把頭用白布蓋起來食用看似邪教的黑暗儀式。


《火上鍋》以讚頌季節、風土與被恩賜的萬物（食材）連結著崇高的人類之愛作為結語，卻讓有心人（如我）悄悄聯想著為了以美食達到純粹藝術的高度，背後看不見的犧牲，與總是顧全小局（如我）產生一絲絲倫理上的艱難。




（註1）
詳見筆者舊文
https://notfind2017.blogspot.com/2015/09/blog-post_6.html